4 passos para desidratar bananas

A banana desidratada é uma fruta seca, com ótima demanda no mercado, além de ser uma excelente fonte de energia para atletas

“As frutas desidratadas têm alcançado destaque no mercado, pois apresentam maior durabilidade, sem perderem o sabor e o aroma característicos”, ressalta Pedro Luís Santos Meloni, professor do Curso CPT Como Montar uma Pequena Fábrica de Frutas Desidratadas. Um bom exemplo é a banana desidratada, excelente fonte de energia, perfeita para quem pratica atividades físicas. Entretanto, embora o processo de desidratação da banana seja simples, ele requer alguns cuidados essenciais para um produto final de qualidade.

Qual a variedade banana mais adequada?

As variedades de banana ouro e banana prata podem passar perfeitamente pelo processo de desidratação. Entretanto, a variedade, que apresenta melhores resultados, após a secagem, é a banana nanica. Para obter um produto de qualidade, é importante escolher bananas menores, com ponto de maturação ideal. No caso da nanica, ela está madura quando surgem manchas pardas em toda a extensão da fruta.

Passo a passo da desidratação

Passo 1: Lavagem

O primeiro passo para a desidratação de banana é a lavagem. O processo envolve três fases, sendo a primeira a submersão das frutas, por meia hora, em solução de cloro, na proporção 50 mg/L de água. Em seguida, elas são mergulhadas, por mais dez minutos, em solução de cloro, em menor proporção (20 mg/L de água). Por fim, as frutas são lavadas, em água corrente, para a retirada do cloro.

Passo 2: Descascamento

O próximo passo é o descascamento manual das bananas, bem como o descarte das partes escuras e deterioradas. É indispensável que o processo seja realizado com faca de aço inox para não oxidar as bananas. Outra dica fundamental é proceder a toda operação cuidadosamente para evitar que as frutas se partam. Conforme as bananas são descascadas, elas são colocadas, em uma bacia, para seguirem para a etapa seguinte.

Passo 3: Remoção do mesocarpo

Nessa etapa, o mesocarpo, ou seja, a película que envolve a banana, é removido para que a banana desidratada tenha um aspecto atrativo aos olhos do consumidor. Caso contrário, a fruta desidratada ganha um aspecto esbranquiçado. Para a eliminação do mesocarpo das bananas, elas devem ser mergulhadas, por cinco minutos, em água a 75°C. Em seguida, as frutas devem ser lavadas em água com temperatura normal.

Passo 4: Secagem

Na etapa final, as bananas são dispostas, no desidratador, em bandejas giratórias, sob temperatura de 65°C. Giros de 180° devem ocorrer, a cada quatro horas (ou mais), para se obter um nível de umidade ideal. O tempo de secagem das bananas pode chegar a 18 horas (ou mais) - depende do tipo de equipamento utilizado. Após a desidratação, é fundamental fazer com que as frutas voltem à temperatura ambiente. Isso é possível com o uso de ventiladores.

Conheça os Cursos CPT da Área Agroindústria.

Leia o artigo "Como preparar frutas cristalizadas em casa."

Fonte: cpt.com.br

Por Andréa Oliveira.