Você sabe como os queijos são classificados?

Você sabe como os queijos são classificados? Dependendo da queijaria que os fabrica, eles podem se classificar em várias categorias, como maturados, semimaturados e frescais.

O processo de classificação dos queijos é bastante subjetivo; muitos deles são enquadrados em várias categorias, como maturados, semimaturados e frescais

Quando um produto é considerado queijo, isso significa que ele não apresenta gordura nem proteínas não lácteas em sua estrutura láctea. Com o objetivo de especificar os requisitos específicos de cada tipo de queijo, eles são avaliados em vários aspectos, como tipo de massa, teor de gordura e grau de umidade.

Outros fatores também podem ser considerados, como casca, aroma e sabor, dependendo da queijaria que os produz. Tal avaliação é bastante subjetiva, mas serve para classificar os tipos de queijo que encontramos nas prateleiras de todo o país.

Queijo fresco ou queijo maturado?

Quando o queijo é tido como fresco (frescal), ele já está pronto para ser consumido, assim que foi produzido, pois apresenta alta umidade e, portanto, curta durabilidade. Já o queijo maturado possui maior durabilidade (massa seca), pois passou por alterações físico-químicas durante o período de descanso (maturação).

Queijo gordo ou queijo magro?

Quando o queijo possui menos de 60,0% de teor de gordura, ele é classificado como extragordo ou duplo creme. Quando está entre 45,0 e 59,9%, ele é gordo. Já o semigordo contém entre 25,0 e 44,9%. O magro, entre 10,0 e 24,9%; e o desnatado, menos de 10,0%.

Queijo com alta umidade ou baixa umidade?

Os queijos com baixa umidade (até 35,9%) são classificados como massa dura (parmesão). Os de média umidade (entre 36,0 e 45,9%) são denominados de massa semidura (prato). Já os de alta umidade (entre 46,0 e 54,9%) são considerados macios ou massa branda (minas padrão). Há ainda os de mais alta umidade (55,0%) conhecidos como mole (frescal).

Exemplos de queijos quanto ao grau de umidade e ao teor de gordura:

Frescal (Fresco): Ricota, Mascarpone e Cream Cheese.

Meia Cura (Semimaturado): Minas Colonial, Gruyere e Cheddar.

Massa Macia: Camembert, Gorgonzola e Prato.

Massa Dura (Marurado): Parmesão, Emmental e Suíço.

Por Andréa Oliveira.

Fonte: Queijos no Brasil.