História do bacalhau - a deliciosa iguaria norueguesa

História do bacalhau - a deliciosa iguaria norueguesa, que se espalhou pelo mundo e se tornou um prato apreciado pelos brasileiros.

A bacalhoada, deliciosa iguaria norueguesa, espalhou-se pelo mundo e se tornou um prato apreciado pelos brasileiros

O bacalhau é um alimento milenar dos antigos povos da Noruega e Islândia, mais precisamente os vikings do século IX. As tribos secavam o peixe ao ar livre, pois ainda não conheciam o sal. Tratava-se de um meio de conservação de peixes, para época de escassez de alimentos.

Entretanto, a comercialização do bacalhau não iniciou com os vikings, mas sim com os bascos - povos que habitavam as proximidades da Espanha e da França. Como os espanhóis conheciam o sal, foram eles que passaram a salgar o peixe para conservação.

É certo que a salga do bacalhau era um bom método de conservar o peixe para ser comercializado, mas a industrialização é que deu o pontapé inicial para que o bacalhau se espalhasse pelo mundo. E foram os noruegueses os pioneiros do bacalhau industrializado.

Com a industrialização do bacalhau, ele disseminou-se pela América, África e Europa. E foi a Noruega o polo mundial de industrialização e exportação do peixe salgado para vários países do mundo. Como resultado, sofreu inúmeras adaptações da cozinha internacional.

Com a vinda dos portugueses ao Brasil no começo do século XIX, o bacalhau tornou-se uma iguaria admirada pela Corte. Como agradou ao paladar da maioria, ele começou a ser exportado da Noruega para o Brasil a partir de 1843.

Mas foi em 1981 que os intelectuais cariocas começaram a se reunir aos domingos para saborear a autêntica "Bacalhoada do Porto". Desde então, a bacalhoada tornou-se um prato apreciado pelos brasileiros, não somente aos domingos, mas também na Sexta-Feira da Paixão.

Que tal aprender uma deliciosa receita da tradicional bacalhoada?

Ingredientes:

2,5 kg de bacalhau em postas (sem pele e dessalgado);1,5 kg de batata em rodelas (cozida al dente);250 g de pimenta-biquinho;3 cebolas picadinhas;5 dentes de alho amassados;1 maço de couve (folhas sem talos);Sal (a gosto);Pimenta-do-reino (a gosto);Azeite extravirgem (a gosto).

Modo de preparo:

Cozinhe as postas de bacalhau até ficarem macias, mas firmes. Retire a pele. Na água onde foi cozido o bacalhau, cozinhe as batatas (al dente) com um pouco de sal. Deixe esfriar, descasque-as e corte-as em rodelas de 1,0 cm de espessura. Reserve. Refogue as postas rapidamente no azeite, na cebola e no alho. Reserve.

Faça o branqueamento das folhas de couve, lançando-as na água fervente e, em seguida, na água gelada. Escorra bem e reserve. Unte um refratário com azeite e disponha sobre ele as rodelas de batata cozida. Em seguida, disponha algumas folhas de couve; depois, as postas de bacalhau e, por fim, algumas pimentas-biquinho.

Faça isso em camadas. Finalize com fio de azeite e pimenta-do-reino. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 25 minutos. Retire o papel e asse por mais 10 minutos. Sirva com arroz branco.

Bom apetite e Feliz Páscoa!

Por Andréa Oliveira.

Fontes: Bacalhau da Noruega e Comida & Receitas.