Quais os tipos de processamento de alimentos?

Atualmente, a maior parte dos alimentos consumidos por nós passa por processamento

Quais os tipos de processamento de alimentos?

“Atualmente, a maior parte dos alimentos consumidos por nós passa por processamento. Trata-se de uma série de técnicas, que aumentam a conservação dos alimentos, deixam-nos prontos para o consumo e proporcionam maior segurança ao consumidor. Um dos métodos mais comuns é o processamento mínimo de frutos e hortaliças”, ressalta Maria Isabel Fernandes Chitarra, professora do Curso CPT Processamento Mínimo de Frutos e Hortaliças.

Quais os tipos de processamento de alimentos?

Alimentos minimamente processados


Os alimentos minimamente processados apresentam origem animal ou vegetal, submetidos a técnicas, que não alteram a constituição natural dos alimentos. Trata-se de alimentos in natura, que passaram por vários processos e etapas: limpeza, descarte de partes não comestíveis, corte em pedaços menores, secagem, moagem, pasteurização, fermentação, refrigeração e/ou congelamento. Tudo para garantir maior praticidade e rapidez no preparo dos alimentos. São eles os grãos, os tubérculos, as frutas, as hortaliças, os legumes, além do chá e do café.

Ingredientes culinários e industriais


Os ingredientes culinários e industriais são processados industrialmente, tendo como matéria-prima alimentos in natura. Geralmente, eles são utilizados pela própria indústria de alimentos ou pelo consumidor. Para isso, eles são submetidos a inúmeros processos: emprego de enzimas e aditivos, hidrogenação e hidrólise, pressão, moagem e refino. Após as técnicas utilizadas, esses alimentos alteram a sua origem. São eles os amidos, as farinhas, os óleos, os sais, os adoçantes, além da proteína de soja.

Alimentos processados


Os alimentos processados normalmente são produzidos na indústria e ganham aditivos, como sal e açúcar. O objetivo principal é aumentar a durabilidade dos alimentos, além de torná-los mais palatáveis e saborosos. Esses alimentos garantem maior rapidez e praticidade às refeições do dia a dia. Alguns deles passam por processamento mínimo, como frutas e legumes. São eles, os picles, as compotas de frutas, o palmito em conserva, o tomate seco, o extrato de tomates e o atum enlatado.

Alimentos ultraprocessados


Os alimentos ultraprocessados estão prontos para consumo. Basta aquecê-los (ou não). Trata-se de produtos fabricados com substâncias extraídas dos alimentos in natura ou derivadas de constituintes de alimentos, ou ainda sintetizadas em laboratório. Tudo para deixar os alimentos mais atrativos, palatáveis, saborosos, práticos, rápidos e acessíveis. Sem falar da maior durabilidade desses alimentos.

Para fabricá-los, são utilizadas as seguintes técnicas de processamento: extrusão, moldagem e pré-processamento por cozimento ou fritura. São duas as categorias doa alimentos ultraprocessados. A primeira corresponde aos lanches e às sobremesas, como pães, bolos, biscoitos, refrigerantes, doces e sorvetes. Já a segunda engloba produtos, que exigem pré-preparo, como pratos prontos congelados, embutidos e papinha para bebês.

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Processamento Mínimo de Frutos e Hortaliças

Processamento de Mandioca - Polvilho Azedo, Fécula, Farinha e Raspa

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Fonte: Ecycle

Por Andréa Oliveira

Andréa Oliveira 27-08-2020 Agroindústrias

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