5 tipos de alimentos que podem ser desidratados

Para desidratar alimentos, o desidratador utiliza o calor até que toda a água presente no alimento seja removida, mas sem o cozinhar

A desidratação de alimentos (frutas, legumes, ervas e carnes) não permite a proliferação de microrganismos deteriorantes, que também podem colocar a saúde do consumidor em risco. Para desidratar alimentos, utiliza-se um equipamento conhecido como desidratador, cujo calor extrai a água presente no alimento sem o cozinhar, pois a faixa de temperatura utilizada se mantém entre 49°C e 65°C.

A seguir, veremos 5 tipos de alimentos que podem ser desidratados:

1. Desidratação de ervas em geral

Para otimizar a desidratação, as ervas aromáticas e medicinais devem ser colhidas nas horas mais quentes do dia. Preferencialmente, elas devem ter recebido um dia de sol (no mínimo). Após lavar as ervas, seque-as com papel-toalha. Em seguida, reduza as folhas maiores em pedaços menores e coloque-os em tabuleiros para desidratação.

São várias as ervas que podem ser desidratadas, como lavanda, melissa, sene, sálvia, hortelã, camomila, boldo, erva-cidreira, erva-doce, manjerona, manjericão, tomilho, orégano, alecrim, salsa, coentro, cebolinha e muitas outras.

2. Desidratação de frutas

Selecione frutas maduras, pois são mais doces e suculentas. Remova os caroços, os pecíolos e as partes danificadas. Proceda à lavagem e secagem adequadas. Se a casca for grossa, escalde as frutas para que o tempo de desidratação seja reduzido. Em seguida, corte-as em pedaços menores de cerca de três milímetros a seis milímetros.

Para que as frutas não escureçam com o processo de desidratação, mergulhe-as em suco de abacaxi ou limão e aguarde 2 minutos. Seque-os com papel-toalha, distribua-os em tabuleiros e leve-os para o desidratador.

3. Desidratação de legumes

Antes da desidratação, remova as partes danificadas dos legumes e submeta-os à lavagem em água corrente. Seque-os com papel-toalha e corte-os em pedados pequenos de cerca de seis milímetros. Antes de levar para o desidratador, faça o branqueamento desses legumes, que consiste em escaldá-los, em água fervente, por 2 minutos, e, em seguida, submetê-los a choque térmico em água gelada.

Essa técnica conserva a cor, o sabor e a textura original dos legumes (como se estivessem crus). Após o branqueamento, seque os legumes com papel-toalha, distribua-os em tabuleiros e submeta-os ao processo de desidratar.

4. Desidratação de peixes

Corte o peixe na longitudinal, mas não remova a pele. Prepare-o como de costume. No caso de peixes maiores, corte-os em filetes, e, depois, em tiras. Seque-os bem com papel-toalha, distribua as tiras de peixe em tabuleiros e leve para a desidratação no desidratador de alimentos.

5. Desidratação de carnes vermelhas

Selecione carnes vermelhas magras, pois facilitam a desidratação. Remova os nervos e a gordura (se houver). Lave a peça e seque-a com papel-toalha. Corte pedaços de cerca de 2 a 4 milímetros. Antes de desidratar os pedaços de carne, eles devem marinar por 8 horas na geladeira. Seque-as novamente com papel-toalha, distribua-os em tabuleiros e leve-os para desidratar.

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Fonte: RP Tech

Por Andréa Oliveira