Centro de Produções Técnicas


Receita fácil de vaca atolada

Costela de boi e mandioca cozidas juntas tornam o prato perfeito para os dias mais frios de inverno

Receita fácil de vaca atolada

Quer aprender uma receita fácil de vaca atolada? Pois bem, daremos o passo a passo do preparo logo abaixo. Mas você sabe por que o prato ganhou esse nome? Porque os tropeiros traziam consigo carne “atolada” na gordura para que durasse durante toda a jornada que faziam. No caminho, eles colhiam mandioca para complementar o prato. Cozidas juntas, mandioca e costela de boi se tornam uma deliciosa iguaria, perfeita para os dias mais frios de inverno.

Após fazer parte da história dos tropeiros, a vaca atolada conquistou os brasileiros das mais diversas regiões do território nacional. Hoje o prato é encontrado de Norte a Sul do país. Até mesmo, no exterior, as pessoas conhecem esse inigualável caldo com carne e mandioca. Nos Estados Unidos, a vaca atolada é conhecida como cassava broth with beef rip.

Ingredientes:

->2 ½ kg de costela de boi sem o excesso de gordura;
->1 ½ kg de mandioca descascada e cortada em pedaços;
->2 cebolas grandes picadinhas;
->5 dentes de alho amassados;
->5 tomates maduros picadinhos;
->1 colher (sopa) de colorau;
->cheiro verde a gosto;
->pimenta-do-reino a gosto;
->sal a gosto;
->azeite a gosto;
->água o quanto baste.

Modo de preparo:

->Tempere a costela de boi de véspera (sal, pimenta-do-reino e alho);
->Deixe marinar, na geladeira, coberta com filme plástico;
->Lave a mandioca com água corrente, descasque-a e corte-a em pedaços médios;
->Deixe os pedaços de mandioca de molho na água;
->Em uma panela de pressão, frite a costela no azeite até dourar (retire o excesso de gordura);
->Adicione a cebola, o alho e o tomate até cozinhar bem;
->Adicione água o suficiente e deixe cozinhar por cerca de 1 hora;
->Assim que a carne estiver macia, desligue o fogo e reserve;
->À parte, cozinhe a mandioca, com água e sal, na panela de pressão, por 15 a 20 minutos;
->Em uma panela grande, junte a costela (sem ossos) e a mandioca com o caldo grosso;
->Leve ao fogo baixo por mais 15 minutos até incorporar bem o caldo;
->Sirva com cheiro verde e pimenta.

Fontes: Revista Globo Rural e Wikipédia (com adaptações).

Conheça o Curso a Distância CPT de Cozinha Brasileira, disponível nos formatos em Livro+DVD e Online – elaborado por Eiji Tomimatsu, formado em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi (UAM).

Salvar

Deixe Um Comentário

Marque a caixa abaixo para validar seu comentário